趣味で燻製を作ります。
うちに「スモーカー」(薫製器)があって,中に豚や牛,鶏肉やチーズ,サーモン変わったところでは「ゆで卵」などもスモークして食します。
もともと保存食加工の技術です。
よくお歳暮の燻製ハムやウィンナーなどがありますが,ほとんどは「燻製液」につけ込んで,色と匂いを付けたものだと聞いています。
ほんもののサクラ・チップで3~4時間,燻して作った自家製の「ロース・ハム」の風味,味はたまりません。
ビールのおつまみにも最高です。
うちのスモーカーと薫製中のロースハムの写真をUPしてみた。どう、うまそうでしょ
でも,基本的に燻製作りは,寒い時期しかできませんから,今からが本番です。
鹿児島だと3月初旬までが限界かな。
楽しい季節がやってきた。
コメント
2010/11/07 9:31
36. >干物男♪さん
なんか干物男サンはお洒落ですね?
自家製ロースハムを厚切りにしてビールのツマミで食べたら格別でしょうね(≧∇≦)
ある意味憧れです
お気に入り登録していただいたみたいで、ありがとう(^人^)デス。
自分は良識なんてありませんよ(^。^;)(笑)
あの絵はあるサイトから持って来るんですf^_^;
でも内容に合わせて、自分で組み合わせたり、修正してますけど!(b^ー°)
内容がたいした事なくてもアレでごまかせるんですよ(笑)
返コメ
2010/11/07 9:06
35. >シャトルさん
おはようございます。
調子がいいときは、ワンシーズンに4回くらい作ります。
今考えているのは、正月用に1回。で、その前に試食用に11月中に1回かな。あとは、年明け以降、1~3回程度かな。
そのシーズンの気分と他の趣味、仕事とのバランスで決めてます。
あ、シャトルさんの日記、おきにいりに登録させていただきました。
いろいろ日記を徘徊していて、出会い系にも良識ある人が結構居るんだなと感じてます。
で、あの絵文字、大変でしょ(笑)
返コメ
2010/11/07 8:55
34. >干物男♪さん
おはようございます。
そのロースハムはいつ頃、完成予定なんですか?
楽しみですね(≧∇≦)
返コメ
2010/11/07 8:45
33. >猫さん
おはよっ
コメント、ありがとうございます。
近くなら、友達になって「ほら、今年の一本目だよ。」って持っていけるんだけどね。残念
返コメ
2010/11/07 8:42
32. >星空さん
おはよっ
コメント、ありがとうございます。
スモーカーは、一斗缶でとりあえず代用できます。僕も出費を抑えるために最初、一斗缶で始めましたから。ロースハムは、そこまでハードル高くないので、じっくり本を買って研究してみたら?
仕上がりまで1週間強かかるけど、貴重な自分の時間をかけても惜しくない「極上の一本」ができますよっ。
返コメ
2010/11/07 8:34
31. >ヒロさん
おはよっ
コメント、ありがとう。
興味を持ったら、何でもトライする。これ僕のポリシーです。
ヒロさんもトライしてみてください。
返コメ
2010/11/07 8:31
30. >なけちゃんさん
おはよっ
コメント、ありがとうございます。
ドイツ人じゃないけど、ドイツには行ってみたいです。
で、本場のビールにソーセージ、それからザワークラフト・・・
たまらん(笑)
朝からすでに「飲みモード」だね。
返コメ
2010/11/07 4:46
29. はじめまして(^_^)
私の好きな作家で、倉本聰サンが居ます。
『北の人名録・冬眠の森』で初めて燻製作りをした時の話を思い出しました。
食べたこと無いけど、きっととても美味しいんだろぅな‥
食べてみたいな‥(^_^)
返コメ
2010/11/07 3:25
28. そうだったのですか。
美味しそう 本物のロースハム作ってみたいと思いました
返コメ
2010/11/07 2:45
27. >干物男♪さん
なるほど~
大変なんですね
でも自分で手間をかけて作った燻製は最高なんだろうなぁ
いつ自分もチャレンジしてみます
返コメ