チョコレート〓の豊かで複雑な香りを詳細に分析すると〓

桃〓、キュウリ、ハチミツ〓のほか
ポテトチップス、加熱した肉〓やキャベツ、牛指〓、土などの意外な香りが含まれているそうだ


チョコレート〓やココアは、カカオ豆を発酵、乾燥させた後、焙煎してすりつぶしたカカオマスから作られ
その過程でさまざまな香りが生じる


カカオ豆には揮発性の成分が約600種類含まれるが
とても良い香りを再現するには25種類で足りるという

あまり色々と解明されないほうがいいかも

合成されたら味気ないもんな