回転寿司は安く庶民の味方ではあるが、時に表記の魚とは異なるものも使われている
「代用魚」だ
その実態はどうなっているのか。ジャーナリスト・吾妻博勝氏が現状を明かす



軍艦の「イクラ」には「マス子（マスの卵）」が代用されている
一時はサラダ油と海藻エキスを使った「人造イクラ」が出回ったが、安価なマス子の流通で姿を消した

人気の「カンパチ」や「ブリ」にも代用ネタが多い
カンパチの偽装に多用される「スギ」は「コバンザメ」に類似した魚だ
大型魚の「シイラ」もカンパチに偽装されることがある
ブリの代用魚は、大型魚の「シルバーワレフ」が定番だ


江戸前寿司に欠かせない「アナゴ」の代用にはペルー産の「マルアナゴ」が使われることがある

その名前からアナゴの仲間を連想するが、別物のウミヘビ科の魚だ

深海魚の「ヒモダラ」を「ヒラメ」や「アイナメ」として提供していた回転寿司店の店長は、私の取材に悪びれる様子もなくこう言い放った


「どこから入手するのか、業者が得体の知れない魚を持ち込むことがあるが、試食してみて商品にできると判断すればネタとして使う。まったく別の魚でネタ偽装することなど回転寿司では常識だ。だから安く食べられるのだし、いちいち例を挙げればきりがない」



もちろん、これはすべての回転寿司店に当てはまる話ではないし、産地や原材料名を明確にする店も増えてきた
だからこそなおのこと、安さを理由にネタの偽装を正当化することはできない


全ての店がそうとは言えませんが、確かアメリカの女子学生が調査したら、半数以上の店が「まがい物」だったそうだ(-_^)
アメリカの店だけどね(-_^)

美味しければいいかぁ（笑）
安いしね~_~;