発酵と腐敗の違い
テーマは敬愛するワク友さんからのリクエストです。
専門的に書くと大変な文字数になります
解りやすく軽く流してみました(^o^)
発酵も腐敗も現象は同じなんですよ
微生物が有機物を分解しますが
人体に有用なのを発酵といい
人体に害が有るものを腐敗と言います
腐敗には悪臭が付き物
クサヤも凄い臭いがしますが
嫌いな人なら腐敗と判断し
好きな人は発酵食品に
納豆も同じですね
それぞれ菌が違います
パンにはイースト菌
納豆には納豆キナーゼ
米や麦には酵母菌
って言われる通り
菌にも好みが有るのかな？
イカの塩辛やキムチも発酵食品
塩分取りすぎるから
食べ過ぎに注意が必要
ダイエットする人は
腸内環境整えてくれる
ヨーグルトがお勧めですね～(*^^*)
其にしても先人の知恵の賜物です
左京さんこんなんで如何でしょうか？(^^)
コメント
2017/09/18 6:42
5. >>4 杉下左京さん
左京さん食べる時はご一緒しますので…
先生も呼んで盛大に
勿論代金先生持ちで(*^▽^)/★*☆♪
返コメ
2017/09/18 6:32
4. >>3 サンタさん
ドライエイジングって言うんですか。
初めて知りました。
カビを生えさせる事で、アミノ酸が増えるんですよね。
旨味成分が増すので、熟成肉がより一層美味しくなる。
一度は食べてみたいです。
f(^ー^;
返コメ
2017/09/18 6:22
3. >>1 杉下左京さん
左京さん熟成した肉は
ドライエイジングって言って
温度と湿度を管理しうま味成分を5倍閉じ込めた肉です!!40日間寝かせると表面にカビが生え数センチになるそうです。腐敗とは違います。
返コメ
2017/09/18 6:11
2. >>1 杉下左京さん
左京さんおはようございます(^o^)ハハハ構想一週間編集三日執筆30分の大作でした( 〃▽〃)
返コメ
2017/09/18 3:27
1. ありがとうございます。(o^－^o)
上手くまとめましたね～。
発酵食品って、考えてみれば意外とたくさん有ったんですね。
お酒や醤油、漬け物やら納豆、チーズやヨーグルトって僕の好きなもばかりですな。f(^ー^;
高級なお肉を熟成させる行程で、お肉の表面にカビが生えるのも発酵なんだろうか？
そんなお肉、食べた事無いんで知らなくても良い事なんですが…。
('_'?)
返コメ