できた岡山郷土料理『ﾏﾏｶﾘ焼酢漬け』見てね｜ワクワクメール

できた

岡山郷土料理『ﾏﾏｶﾘ焼酢漬け』見てね

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岡山郷土料理『ﾏﾏｶﾘ焼酢漬け』見てね

はあ

今日は料理当番

いつも何にしようか迷う

とりあえず

をﾎﾟﾁっとな

都合よく今夜の献立っぽい番組をしてるはずがない

某えびぞｰ&某政党の元代表が会合？みたいなのばっかり…

まあｽｰﾊﾟｰへ行ってみて商品と会話しながら献立決める､いつもの作戦に変更した

まず向かう鮮魚ｺｰﾅｰでいきなり足が止まる

『ﾏﾏｶﾘ』がある

しかも40%引きのｼｰﾙ付き

最近､ｺﾝﾊﾟに宴会に忙しく日記を更新していない

もう買うしかないでしょう！

素早くｶｺﾞへﾄｽ

野菜ｺｰﾅｰで長ﾈｷﾞをGet

今夜は酒の肴にする

んで､『ﾏﾏｶﾘ』について少しうんちく…

ﾏﾏｶﾘは俗名で正式にはﾆｼﾝ科の『ｻｯﾊﾟ』といいます

その昔､食卓に『ｻｯﾊﾟ』が並んだとき

あまりに美味しくて

食が進み､まま(ご飯)が足りなくなって隣のお宅へ借りに行ったと言い伝えられてます｡

そこから『ままかり』と言われるようになったそうな

話もどすよ

鱗､頭､内蔵をとったﾏﾏｶﾘをｸﾞﾘﾙ焼く

焼き上がりを見計らって

漬け込み用の三杯酢に鷹の爪を入れ温めておく

このとき沸騰すると酢が飛んでしまうので砂糖が溶ける程度にしておく

焼き上がったﾏﾏｶﾘを温めておいた三杯酢に付け込む

両方とも熱いうちに合わせることで骨まで柔らかく､より味が染み込みやすくなる

一緒に焼いたﾈｷﾞを付け込むのは､ﾈｷﾞに含まれる酵素の力でより柔らかくする為だ

荒熱がとれる頃には美味しく食べれるが､冷蔵庫で一晩寝かせたものは格別です

今夜はｺｲﾂと芋焼酎で大満足でした

写真は①調理前
②漬け込み完了
③盛り付け完了

ぼっけぇうめぇけん
食うてみられぇ

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コメント

ﾐﾄﾞﾘｰｰﾝ

40代後半岡山県

2010/12/19 3:45

12. ＞ｼﾞｮｰさん

背開きにして背骨を抜き、肋骨をそいでｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで焼くと美味そうですが、手間がかかりますね
小魚なのでやはり骨ごと頂くのがよろしいかと…

30代前半岡山県

2010/12/18 22:04

11. ママカリは骨の部分が大変多いんですが…(身は好きですが骨が)

ミドリーーンさん

ママカリの身だけ綺麗にとれる料理〓方法とかしりませんか〓

ﾐﾄﾞﾘｰｰﾝ

40代後半岡山県

2010/12/18 21:57

10. ＞まきさん

おっ、そりゃぁええがな
帰ってこられぇ
みんな待っとるじゃろ

まき[退]

20代後半大阪府

2010/12/18 21:35

9. はじめまして
現在就職で大阪在住５年目の岡山っ子です
ママカリ懐かしいママカリ酢漬けもみりん干しも大好きです最後の岡山弁にホームシックになりましたこの年末は久々に岡山帰ろっかなぁ…

ﾐﾄﾞﾘｰｰﾝ

40代後半岡山県

2010/12/17 18:49

8. ＞ｼﾞｮｰさん

おっ
ｼﾞｮｰさんいらっしゃい！
意地悪なご質問ありがとうございます…

30代前半岡山県

2010/12/17 18:36

7. はじめまして

ミドリーーンさんは料理好きなんですね

奥さんは料理はしないのですか〓

ﾐﾄﾞﾘｰｰﾝ

40代後半岡山県

2010/12/10 14:40

6. ＞になさん

美味しいですよ
こいつがあれば普段は水のような薄い焼酎飲んでる私でも、ついつい進んで酔っちゃいますよ
一晩寝かせてあるので今夜はもっと美味しいはず！
ただ今夜から夜勤なので
酒は飲めませんが…残念

にな[退]

30代前半岡山県

2010/12/10 10:27

5. スゴい
美味しそう～
ままかり美味しいですよねぇ、大好き

ﾐﾄﾞﾘｰｰﾝ

40代後半岡山県

2010/12/09 23:49

4. ＞☆香☆さん

お、ﾏﾏｶﾘをご存知でしたか？
ﾂｳですね
たまにしか作らないので
いざ作る時には力作になるようしてます
日記のﾈﾀにもなるし

ﾐﾄﾞﾘｰｰﾝ

40代後半岡山県

2010/12/09 23:46

3. ＞いずみさん

こんばんわ
見てくれてありがとう
なかなか日記にまで手が回らなくて申し訳ない
はあ､これから後片付けです
作るのは好きなんだけど片付けは好きになれません
これから水が冷たい季節になりますね｡
世間の主婦の方には頭が下がりますよ
毎日ごくろうさん

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