ムカムカしてくる日記![[ドンッ]](https://img.550909.com/emoji/ic_shock.gif)
☆ ★ ☆ ★
ありゃ、間違えた
『ムカムカ』やなくて「ヌカヌカ」やった
今回は、世間で噂の
「豆腐を糠漬けにするとチーズになる」
は本当なのか？を検証してみます
☆ ★ ☆ ★
ヌカるみにハマり『ヌカ出せない』
・・・
間違えた「抜け出せない」や
「ヌカ流民ガロン」です
お気づきの方もおられるかもしれません
わてはこのところ、糠漬けの日記をよく書いています
もうドップリと糠にはまり込んでいる
「底なし沼」ではなく『底なし糠』だ
糠漬け作りが楽しくてねえ
腸活にもいいからなおさら
☆ ★ ☆ ★
糠床のなかには、何億という目に見えない微生物がいる
そいつらのおかげで糠につけた野菜は発酵し、ビタミンやミネラルが何倍にも高くなる
乳酸菌や酵母菌も作られる
美味しくて健康にもいい
ありがたいこと、この上なし
冷蔵庫のない昔、食物の保存に頭を悩ませた先人の知恵やね、糠漬けは
『ヌカづいて』感謝を捧げたい
☆ ★ ☆ ★
ところで皆さまは「発酵」と「腐敗」の違いをご存じでしょうか？
この二つ、実はプロセスが同じなんよ
違うのは結果のみ
・体に良い作用を及ぼすものが「発酵」
・体に害をなすものを「腐敗」
と分類される
食べ物を腐らさず保存するために、あえて腐らせる（発酵させる）
この逆転の『発酵』もとい「発想」をあみだした先人には、頭が下がります
『ハッそうか』って驚きとともに
例えてみれば、笑いをとるために、笑えないギャグを連発するみたいなものか？
（まったく例えが違う）
☆ ★ ☆ ★
以前わては「ゆで玉子の糠漬け」を日記で紹介しました
今回は豆腐
「豆腐を糠漬けにするとチーズになる」
ということが言われている
「ホンマやろか？」
さっそくやってみよう
しかし、豆腐を糠床に入れようと思ったけれど、これってヤバくないかい？
中でグシャっと潰れたら、糠床が大惨事になりそうやし
「グシャ」が『愚者』になってしまうんやで
せっかく手塩にかけて調教している糠床である
いつも
「ヌカちゃん、今日もヌルヌルやねえ オジサンがまぜまぜしてあげるよ ドヤドヤ ええか ええか ええのんか」
と声をかけながらかきまぜている
そんな大切な糠床が壊滅したら、わては生きていく希望が無くなる
（そんな大げさなものか？）
☆ ★ ☆ ★
なので豆腐ではなく、厚揚げを入れてみることにした
厚揚げは「ガングロに日焼けした豆腐」のようなものだ
悪くはないだろう
「ヒヒヒ、ヌカちゃん、これが欲しいんかい もっとちょうだい言うてごらん」
なんて言葉責めしながら、厚揚げを糠床に挿入する
糠床にある乳酸菌などの力で発酵が始まり、ウブな厚揚げが、妙齢な熟女へと変身を遂げるのだ
☆ ★ ☆ ★
翌日、糠床から厚揚げを取り出す
試食してみよう
「いただきマウス・ミッキー」
あんぐ
ムシャムシャ
もぐもぐ
「・・・！？」
チーズっぽいやん
食感とか乳酸菌のきいた塩気とか、チーズっぽい味がするぞ
チーズそのものでないけど、チーズ風味の食べ物って感じ
これは厚揚げではなく、木綿豆腐とか使えばさらに良いかもしれない
【結論】
チーズにはならないが、チ～ッス くらいにはなる
コメント
2023/02/23 20:39
24. >>22 つぶまりセキララさん
人生のぬかるみは、散々味わったけど
二度と味わいたくないものが多いな
糠漬けのぬかるみは、これは何度味わってもいい
抜け出せなくて本望
ぬかるみでも大違いやで
返コメ
2023/02/23 20:32
23. いつも糠りなくチャレンジするガロンさん、こんばんは。
豆腐→糠床インでチーズ味になる♪
チーズが好きなので興味津々です。
赤やオレンジ、黄色のパプリカも糠漬けにすると
彩り的にも鮮やかで美味しいですよ(^_^)
返コメ
2023/02/23 12:20
22. >>21 力″ 口 ンさん
きゃー！シビレルぅ、
（笑）
ぬかるみながらお願いします
返コメ
2023/02/23 12:07
21. >>18 つぶまりセキララさん
そうか、お母さんが漬けてたんやね
長年にわたって育てたベテランの糠床やから、風味豊かなんやろな
ギャグは年季？が入っていても、糠漬けはまだ一か月の初心者やから
頑張って育てていきたいと思う
どちらも腐らせずに(^^)
返コメ
2023/02/23 12:03
20. >>17![[リボン]](https://img.550909.com/emoji/ic_ribbon.gif)
ﾌｧﾝｷｰﾊﾟﾝﾀﾞ♪さん
以前の玉子の糠漬けより、はるかに良かったと思う
(^^♪
なるほどキッチンペーパーに包むわけか
それなら崩れても甚大な被害は出ないかもしれない
豆腐の味噌漬けなんてのがあるんやね
それは食指が動くわ
作ってみようかな
漬け物の世界って、広くて深くて、味わいあるなあ
返コメ
2023/02/23 11:48
19. >>14 力″ 口 ンさん
笑いを取るために笑えないギャグを連発の例えがうますぎて、、
何回も見てしまう、
やっぱりすごい（笑）
返コメ
2023/02/23 11:46
18. >>14 力″ 口 ンさん
うちの母親が浸けてました。
年季が入るごとに風味豊かになり、
旨くなってなんかのときに、
ぐび～っと呑んで
それは舌鼓うつくらい美味しく頂いてました。
挑戦ぜひ
返コメ
2023/02/23 11:22
17. なんか美味しそうです！
豆腐を漬ける時は、キッチンペーパーで包むと言う手があります。
ペーパー越しに漬かる筈です。
豆腐の味噌漬けもチーズっぽい感じになるんですよね～
商品化もされてます。
返コメ
2023/02/23 9:55
16. >>13 小松崎 蘭さん
おはようさん(*^-^*)
熟成ね
よく「肉は腐る一歩手前が旨い」とかいうやん
それを科学的に上手く調節して成り立つんやなかろうか
常温で放置してたら危ないけど・・・
うちの糠床は、ビール酵母とか食べさせてるけど
食パン+ビール+塩=糠漬けは気になるな
本物のビールは実験の前に自分で飲んでしまうそうやけど（笑）
返コメ
2023/02/23 9:49
15. >>12 さこにゃんさん
ワク！(^^)/
冬陰、もとい党員よ
すまん
ギャグのせいでまた寒の戻りになってもうたわ
あったかい粕汁でも飲んでくれたまえ
わてはよく女性から「カス野郎」って言われるけどね（笑）
キングカスを名乗りたい
返コメ