気骨｜ワクワクメール

気骨

ご存知の方も
いるかも知れませんが

昔、北九州は黒崎という所に

『唐そば』

と言うちょいと人気な

ラ―メン屋があり仕事で行った折りちょくちょく通っていた。

朝から満席、

昼になろうものなら行列が出来る程の人気。

かと言ってびっくりするような味ではないのだが

豚骨なのに
何とも言えぬ
後味がさっぱりしていた。

癖になる味とはあんなのを言うんだろうなと思った。

たまたま店主と話す機会があり聞いてみた。

『いつまでも一つの味を保ち続けるのも大変でしょ?やっぱり独特の秘伝とかあるんでしょうね。』

これだけ人気があるのはやっぱり頑固にこだわってきた独特の手法があるんだろうと思っての事だったが、

意外な答えが返って来た。

『たぶん店を出してからの味と今の味は違いますよ。

いや、一年前と今日でも違うはずです。』

もう痩せて初老と言ってもよい店主は続けた

『秘伝も何も、お客さんの舌にどう合わせて作れば良いかそれだけを考えてやって来ました。

つまりお客さんの舌は毎日変わって行くものなんですよ。
この味でいいと
あぐらをかいてたら、こんな小さな店はすぐ潰れちゃいますから。（笑）』

これを聞いた時実は一杯450円以上のラ―メンを食べてるんだな。

と思うと同時に人は常に考えていなければいけないものだと教わった。

けど、そんな唐そばはもう、黒崎にない。

追伸

今息子さんが

渋谷に店を出して繁盛しているとの事。