滝川ｸﾘｽﾃﾙさんのように…

本日は花見ｵﾌ会

おもて？
うら？

…えっと

おてもと

だかを､無しにする為にｺﾂｺﾂと料理しました♪

先ずはｼｰﾌｰﾄﾞｻﾗﾀﾞ

とにかくいろんな野菜きざみました

海老の頭は塩焼きに♪

海老の身はｸﾘｰﾑ煮にしました♪
ｳﾆのｿｰｽをｱｸｾﾝﾄに♪

ﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰ♪

やはりあんまりいい肉じゃ無かったのが…

ｶﾞﾛﾆを添えて生ｸﾘｰﾑを垂らして♪

ｲｶと根野菜の煮物

ｲｶげそと小海老､ｴﾘﾝｷﾞﾊﾞﾀｰ炒め

今日は(今日も？)楽しく皆さんと飲みますよ～♪

写ﾒの魔術師さんがいらしたら､写真撮ってもらい追記で載せます♪

追記

先ずはすべての野菜を野菜を処理します

ビーフシチューのｶﾞﾛﾆ用のメークインと人参はシャトーに剥いて、煮物用の大根や人参、サラダで使うキャベツなどの少し傷みや色の悪くなっている所…

ﾌｫﾝﾄﾞﾌﾞｫｰ(ﾎﾞｰﾝ)[野菜と骨]のスープ作りです♪

本来は鶏ガラや牛骨砕いて入れるんですが、ﾜﾝﾙｰﾑの部屋の中がさながら厨房みたいな匂いになるので(時間もかかる)今回は野菜くずと鶏ガラスープの素・コンソメを入れて煮込んでいきます

次に、牛バラ肉のブロックをスジを引いて、丸く巻いたら糸で縛りその中に入れて煮込んでいきます♪勿論引いたスジも

5時間程煮込んだら、自然に冷ましていきます(この時にスープの旨味を吸って更に柔らかくなります)

冷めたら肉は別に冷蔵庫へ♪(切り分けるの楽になります)

スープは野菜くずを出し、一旦冷蔵庫で冷やし脂身が固まって浮いた所をすくい、先程の野菜くずを擂り潰しながら入れます

玉ねぎをバターで飴色になるまで炒め、小麦粉を足していきます馴染んできた所で、ﾎｰﾙﾄﾏﾄを加え、煮詰まった所でスープを足して、赤ワインを加えｹﾁｬｯﾌﾟで味を整えます

野菜くずを加える前に少し取り分けたスープを伸ばし、ｶﾞﾛﾆをバターと砂糖を加え、煮込んでいきます♪

しめじといんげんはｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで炒めます

→それぞれを添えつけてビーフシチューの出来上がり♪

赤海老は頭を取り、頭は塩を振りめちゃ弱火で焼いていきます♪

殻は別にして、しっぽは斜めに落とし、背中から半分ぐらい切れ目をいれ背わたを取ります

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙにﾆﾝﾆｸをすりおろし、海老の殻を入れて海老ｵｲﾙを作ります

殻を取り除いたあと、海老とホタテ、ｴﾘﾝｷﾞを炒めワインでﾌﾗﾝﾍﾞして生クリームとﾎｰﾙﾄﾏﾄを加えて煮立たして出来上がり♪

江東区のかず

40代半ば東京都

2015/03/31 6:15

13. 皆さんお疲れさまでした♪

途中で携帯の電池がなくなり…

二次会で江東区のかずの電池がなくなり…

気がついたら最終電車で東中野に着きました

マン喫もタクシーも見当たらず、中野まで歩いて行きマン喫にお泊まり

只今帰宅し、只今仕事に行ってきます

そういう訳で、変コメ遅くなります
皆さん有難うございます

返コメ

あらら

70代以上神奈川県

2015/03/31 2:13

12. ビーフシチュー美味しかったです！
ガロニのお話し、すごい納得しました！

かずさんの料理は、素材を活かすりょうりですね(*´∀`*)
繊細であったかい♪

持って帰ったサラダ、子供たちバクバク食べてました！
ミョウガ苦手なハズなのに(笑)

海老の頭も美味しかったです！
最高なおつまみですね、アレはヾ(≧∇≦*)/

返コメ

あやもふん休憩中です^_^又よろしくね[退]

70代以上東京都

2015/03/30 22:33

11. お疲れ様です。
今日はお招きありがとうございました。
って、まだ続いてます？
どの料理も素晴らしくて
皆幸せでしたね。
続きは、ナポリで＼(^o^)／
ご挨拶もなく帰ってしまいごめんなさい。
ご馳走さまでした！

返コメ

※いちろう※ｏ(＿＿*)Ｚｚｚ開店休業

60代半ば静岡県

2015/03/30 21:21

10. >>9 杏さん
ありがとう～♪
(*^^*)

返コメ

杏