恒例の正月限定の料理日記です

今年は15時間ほど料理していました江東区のかずです

皆さん明けましておめでとうございます

今年もよろしくお願いいたします♪

　　　献立

･前菜
(かまぼこ)
紅白のかまぼこは、赤は飾り包丁、白は大葉をみじん切りにして練りうめと合わせ挟んだもの

(卵料理)
良く溶いた卵にｽｰﾌﾟと生クリームを加え、ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞ風に♪味付けは塩コショウ

(菜の花の煮浸し)
菜の花をｻｯと茹で、水気を切った後に、正油ベースのだし汁に熱いうちに浸します♪

(白魚のムニエル)
白魚は小骨を抜いた後に小麦粉を付けてムニエルに、ソースはニンニク玉ねぎにトマトベースのソース(今回これが基本ベース)にオレンジジュースで味を整えたものを掛けて

(レンコンつくね)
レンコンを酢を入れたお湯で茹で、あら熱を取った後に鳥のひき肉と長ねぎと生姜でつくねで作ったつくねをレンコンに乗せて蒸し上げます。正油ベースのだし汁で餡を作り、掛けています

(ポテトサラダ)
いもをふかし、生クリームを加え潰していき、ﾐｯｸｽﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙのグリンピースば別にして潰し、コーンとニンジンは細かくみじん切りにして、半分はグリンピースを合わせ2色のポテトサラダに

･サラダ
キャベツをみじん切りにして、トマト、ピーマンセロリ、玉ねぎ、レタスなどを合わせ♪ドレッシングはだし汁に玉ねぎ生姜ニンニクを擦って、オリーブ油と酢、いくつかのスパイスを加え、塩コショウで味を整えたものを♪

･刺身
マグロ、イカ、ホタテ、うに、赤えび、たこ、サーモン♪イカは食べやすいように隠し包丁を入れて、後は切っただけです

･ローストビーフ
牛肉を糸で縛り、フライパンで焦げ目つくまで焼いていき、アルミホイルでくるんだ後、ラップで更に巻き、暫く放置の後にスライスします、ソースはムニエルの時のベースにｹﾁｬｯﾌﾟを加え更に煮詰め、片栗粉でとろみを何となくつけた感じで♪

･オードブル
ウインナーは切れ目入れて塩コショウで焼き、クラッカーとチーズなんかを飾って♪

･えびとホタテのクリーム煮
えびとホタテを擦ったニンニクと一緒にオリーブ油で炒め赤ワインでﾌﾗﾝﾍﾟ、ムニエルのソースベース1にトマトを裏ごしした物を2の比率で加え、最後に生クリームを入れて軽く煮詰めて完了♪かずの得意料理です

･シーフードのチーズ乗せ焼き
しめじ、パプリカはあらかじめ炒めておき、それを台座にえび、いか、ホタテを乗せ、チーズを振りかけて、粉パセリを振りかけオーブンで20分程度焦げ目がつくまで焼き上げます。味は塩コショウのシンプルな感じで♪

･パスタ
玉ねぎ、ピーマン、ベーコンを炒め、ｹﾁｬｯﾌﾟで味付けした、昔ながらの昭和のナポリタン♪

相変わらず刺身が残る我が家の新年会

お集まりいただいた皆さん本当に有難うございました♪

この新年会の時だけ、広い家だったら…と思ってしまう、今日この頃です

あやもふん休憩中です^_^又よろしくね[退]

70代以上東京都

2016/01/05 14:40

11.
お疲れ様です(*´∀`)♪
かずさんのお料理の大ファンです！
例のクリーム煮は絶品！
卵も初めてのお味♪つくね蓮根も♪

お品書きと照らし合わせながら
お隣のｺﾚｸｼｮﾝと共に楽しく頂きました。

ｼｪｰｶｰを振る姿、満場が惚れました。

ご馳走様でした。

皆さん、いつも仲良くしてくれてありがとう。

返コメ

長い間ありがとうございました…銀毛狐[退]

40代後半東京都

2016/01/05 13:51

9. お疲れさま<(_ _)>

スゴいヽ(ΦДΦ;)ﾉ

かず殿料理得意やったんだすなあヽ(ΦДΦ;)ﾉ

返コメ

( *´︶`*)おこま

70代以上山口県

2016/01/05 13:01

8. 心をこもってたそれぞれのお料理は大変丁寧な味付けでおいしゅうございました。

前菜や
エビ
エビとホタテのスープもまた格別の味で
菜の花も良かったです。

ありがとう