薫製ﾛｰｽﾊﾑの仕込みを始めました[ブタ]
あめのちはれ
40代後半  鹿児島県
2010/11/19 14:51
薫製ﾛｰｽﾊﾑの仕込みを始めました[ブタ]
鹿児島､今日は寒いです｡
この先もどんどん冷え込みが厳しくなっていくでしょうから､いよいよ薫製を作ります｡

今日は､休み｡
午前中に豚ﾛｰｽのﾌﾞﾛｯｸ肉を買い込んできました｡
とりあえず､６００ｇを４個｡
本などでは､１～１．２Ｋｇで書いている物が多いと思いますが､作り方は変わらないと思います｡

写真の１枚目｡
ﾌﾞﾛｯｸ肉を塩漬けするにあたり､中まで十分浸透するように､ﾌｫｰｸで｢ｸﾞｻｸﾞｻｸﾞｻｯ｣と周りに穴をあけていきます｡

写真の２枚目｡
粗塩４：砂糖１の割合､あと､ﾅﾂﾒｸﾞ､ｸﾛｰﾌﾞの香辛料を混ぜ合わせたものを､先ほどのﾌﾞﾛｯｸ肉にまぶしてゆきます｡
肉間のﾋﾀﾞにも擦り込んでいきます｡

写真の３枚目｡
密封できるようｼﾞﾌﾟﾛｯｸに入れて､あと香味野菜として､ﾀﾏﾈｷﾞ､にんじんのｽﾗｲｽしたものを一緒に入れて､封をします｡

簡単に説明すると､これで仕込みは終了！！

あとは､約１週間程度､冷蔵庫に入れて､熟成させます｡

途中､１日に２回程度上下を反転させてくださいね｡

さて､来週は､いよいよｽﾓｰｶｰの出番だ！！[ぴかぴか（新しい）]
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コメント

蛍[るんるん][退]
60代前半  北海道(道北)

2010/11/20 3:31

9. ＞干物男♪さん

ぁは[わーい（嬉しい顔）]

たまに発射しないと[サーチ（調べる）]
ﾀﾞﾒになるの早いらしいです[ほっとした顔]

退化するの早いらしいですﾖﾝ[ウッシッシ]

あめのちはれ
40代後半  鹿児島県

2010/11/19 18:24

8. ＞猫[猫][芽]さん

そう来ましたか[わーい（嬉しい顔）]（笑）
(⌒▽⌒)
猫さんが手伝ってくれたら、

そう！
宇宙戦艦ヤマト、波動砲、発射？
で、でない。（笑）

歳かなあ。[バッド（下向き矢印）]

蛍[るんるん][退]
60代前半  北海道(道北)

2010/11/19 18:04

7. ＞干物男♪さん

ぁは[わーい（嬉しい顔）]

だからって自分のﾛｹｯﾄ
飛ばしちゃﾀﾞﾒょﾝ[ぴかぴか（新しい）][わーい（嬉しい顔）]([爆弾]爆)

あめのちはれ
40代後半  鹿児島県

2010/11/19 16:16

6. ＞ﾊﾙさん

むむ、肉のことに、お詳しいですね。
畜産関係の方ですか？
大丈夫！
男には、気を遣いませんから（爆）

あめのちはれ
40代後半  鹿児島県

2010/11/19 16:13

5. ＞猫[猫][芽]さん

いやあ～っ、猫さんのためなら、ロケット飛ばしてでも、届けたいんやけど、鹿児島は、飛脚しかおらへん（笑）
残念やな～[あせあせ（飛び散る汗）]

ﾊﾙ
20代後半  愛知県

2010/11/19 15:38

4. ＞干物男♪さん

パッと見は国産のチルドっぽいですね。脂に血も回ってないですし(^p^)出来上がりもですけど、この先の工程が楽しみです。

気、使わなくて良いですよｗ(^p^)

蛍[るんるん][退]
60代前半  北海道(道北)

2010/11/19 15:27

3. ＞干物男♪さん

出来上がり楽しみです[ぴかぴか（新しい）][わーい（嬉しい顔）]

気、使わなくて良いですょ[指でOK][わーい（嬉しい顔）]

あめのちはれ
40代後半  鹿児島県

2010/11/19 15:18

2. ＞ﾊﾙさん

こんにちは。
たぶん、チルドかなあ。[あせあせ（飛び散る汗）]
今朝、肉屋さんへ行って、ブロックを切り出してもらいましたけど、正直、チルドなのか、わかりません。

ﾊﾙ
20代後半  愛知県

2010/11/19 14:59

1. 豚肉はチルドですか？(^p^)

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